山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，為薯蕷科植物薯蕷的根莖。傳統認為河南古懷慶府（今河南焦作）所產山藥品質最佳，故有“懷山藥”之稱。

《神農本草經》記載“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。

《食療本草》記載“治頭疼，利丈夫，助陰力”。

《本草綱目》謂其“益腎氣，健脾胃，止泄，化痰涎，潤皮毛”。

01功效與營養價值

山藥有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良引起的慢性腸炎。

山藥含有較多的碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、鎂、鉀等多種維生素和礦物質元素，較少的脂肪、蛋白質，熱量不高。吃米面等食物導致的胃脹時，換食山藥有促進消化的作用。

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根據現代研究表明，山藥中含有粗蛋白質、粗纖維、淀粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅以及錳等成分[1]，人類所需的18種氨基酸中[2]，山藥含有16種。簡單來講,山藥營養價值豐富。

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02適宜吃山藥的人群

山藥營養價值豐富，容易消化，所以不同人群都可以食用，尤其是針對下列兩種人群具有很好的補益之功。

慢性久病或病后身體虛弱羸瘦，如糖尿病患者、腹脹、慢性腎炎患者、長期腹瀉者等這些需要營養調補的人群

生活不規律、壓力過大而出現的脾虛、不思飲食、腹瀉、身體消瘦，或出現因過度勞累引起的肺虛咳嗽的亞健康人群

山藥有補脾止瀉作用，平時多吃山藥，不但可增強脾胃功能，還能促進消化，減少腹瀉的發生；但若有便秘的情況，則不建議吃太多山藥，因為山藥具有收澀的功效，會加重便秘的情況。

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03處理山藥的注意事項

為防止對生山藥的粘液過敏，可以戴著手套削山藥皮；也可以在流動水下順著水流削皮，避免皮膚粘上粘液；

山藥在削皮后會變成紫黑色，可以將其放入醋水中，防止氧化變色。

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04藥膳食譜

山藥芡實粥

將適量粳米、芡實淘洗干凈，山藥（不需去皮），切粒，放入鍋內，加適量清水，煮二十到三十分鐘即可。

山藥羊肉湯

將羊肉切塊，放入沸水中焯燙。將去皮切塊的山藥與羊肉一起放入鍋中，加入適量清水，加入生姜、蔥段、胡椒粉、料酒，先用大火燒沸，撇去浮沫后轉小火燉至羊肉熟爛即可。

山藥紫薯糕

將紫薯、山藥去皮洗凈后，放入沸水鍋中蒸熟，取出碾成泥，分別加入適量白糖和牛奶攪拌均勻，將紫薯泥和山藥泥分成相同大小搓成球，先把山藥團放入模具中，再壓入紫薯團，脫模即可。

參考文獻

徐子妍,董凱旋,蘇亞東,等.山藥的營養功效及加工利用研究進展[J].中國果菜,2019(8):43-45.

馬蕊,楊珂,楊惠辛,等.ICP-MS法測定山藥、山藥皮和零余子中19鐘無機元素含量[J].食品研究與開發,2017,38(24):141-146.

圖片 | 來源網絡

文字 | 陳嫣然